有位老師傅級(jí)其余種香菇的同伙，給我說(shuō)了一個(gè)事情，就是他去加入行業(yè)展會(huì)，拿了好幾家公司的樣品試驗(yàn)，有塑料袋有藥品，都聲稱可以保證夏日制棒的可靠。效果呢，情形都不理想，昨天他說(shuō)甚至同時(shí)使用藥品和袋子，也照樣沒(méi)有能夠抗住。

實(shí)在他已往夏日生產(chǎn)都是使用接種箱條件，他嫌操作效率太低，以是希望試探像冬天那樣半開(kāi)放模式接種，希望能夠有一種什么絕招可以解決這個(gè)難題。

他這個(gè)想法絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題是沒(méi)有簡(jiǎn)樸的設(shè)施。然則，同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有許多人都在網(wǎng)上炫耀成就，若何若何有效率跨越95%（夏日人人不約而同的放低要求了），那么這些人是不是在說(shuō)謊，固然一般來(lái)說(shuō)會(huì)有個(gè)別是說(shuō)謊的，但多數(shù)不是說(shuō)謊。

為什么別人可以做到他做不到？是不是他水平低？固然也不是，就我的領(lǐng)會(huì)，他水平可以說(shuō)是不錯(cuò)的。現(xiàn)實(shí)情形是他的環(huán)境條件不如別人，在南方，老園地歷久生產(chǎn)。

若是說(shuō)食用菌前段生產(chǎn)有什么特殊奇妙，那不是其余，就是接種及早期培育歷程的管控。雖然我們通常說(shuō)手藝沒(méi)有要害，但卻不能否認(rèn)存在環(huán)節(jié)控制的難度不一致，相對(duì)來(lái)說(shuō)，高難度環(huán)節(jié)做好了，出大問(wèn)題的概率就會(huì)顯著下降，這也許就是所謂的“要害”說(shuō)法的理由了。

從大的階段劃分，拌料、裝袋、滅菌、后期培育的掌握，基本上由手藝人員控制或者工藝對(duì)照死板，同時(shí)可以適當(dāng)通過(guò)增量提高可靠度。

好比拌料，若是有疑問(wèn)，那么增添一點(diǎn)攪拌時(shí)間就解決了，一般人拌二十分鐘的，加到三十分鐘絕對(duì)不會(huì)有什么副作用，而不均勻的問(wèn)題就基本上不存在疑問(wèn)了。若是裝袋（袋子沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的前提下）破損多，放慢點(diǎn)動(dòng)作，提高一點(diǎn)計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)，也就基本上沒(méi)問(wèn)題了。

雖然我們講過(guò)過(guò)分滅菌的危害，稍微增添滅菌時(shí)間好比高壓增添半小時(shí)，常壓增添兩個(gè)小時(shí)，其影響比大比例污染也要好，兩害相權(quán)取其輕。后期培育只要控溫就低不就高，透風(fēng)不要影響溫度濕度轉(zhuǎn)變，也基本上都不組成什么問(wèn)題。

食品廠凈化車間管理要求及維護(hù)注意事項(xiàng)

點(diǎn)擊上方藍(lán)字，關(guān)注食品論壇 食品廠凈化車間的管理需要符合哪些規(guī)定呢？ 一、溫、濕及潔凈度的控制 溫度：夏季26±2℃ ? ? ? ? ? ?冬季22±2℃ 濕度：55±10% 二、人流出入管理 1、人員的進(jìn)入 所有進(jìn)入凈化車間者必須經(jīng)刷卡進(jìn)入（嚴(yán)禁由原材料及成品緩沖區(qū)出

,4.1 進(jìn)入生產(chǎn)車間門口，放下自己的雨具、物品于規(guī)定位置。 4.2 換拖鞋。在換鞋處，坐在鞋凳上，脫去家居鞋，并將其放入鞋柜，旋轉(zhuǎn)180度，在鞋柜上層取出自己的拖鞋穿上。 4.3 換工作服。進(jìn)入一般工作區(qū)辦公室，脫下員工便服，換上工作服。 4.4 洗手。按洗手流程清洗手部。 4.5 換工作鞋。進(jìn)入更鞋間門口，坐在橫凳上，面對(duì)門外，脫去拖鞋，將拖鞋放入鞋柜下層，從鞋柜上層取出自己的工作鞋，坐著旋轉(zhuǎn)180度背對(duì)門外穿上。 4.6 洗手、烘干。 4.6.1 在洗手池用水潤(rùn)濕雙手至腕上10cm，用潔凈劑洗滌，使手及手腕上10cm的皮膚均充滿泡沫，磨擦約15秒鐘。 4.6.2 用水沖洗雙手，沖凈手上泡沫，雙手上下翻動(dòng)，磨擦，直至不感滑膩為止。 4.6.3 用眼檢查雙手是否已潔凈干凈。 4.6.4 將手掌伸至烘手機(jī)下8～10cm處，烘手，至干為止。 4.7脫下工作服放入個(gè)人的更衣柜內(nèi)，從一更更衣室墻壁掛鉤上取下含有個(gè)人編號(hào)的工作帽、工作衣、工作褲換上。按從上到下的順序穿上，即：先戴帽、口罩，再穿上衣，然后穿褲子。注意要將上衣全部扎進(jìn)褲帶里，頭發(fā)全部塞入帽內(nèi)，并檢查衣帽是否整齊。 4.8 洗手、消毒。 4.8.1 在洗手池用水潤(rùn)濕雙手至腕上10cm，用潔凈劑洗滌，使手及手腕上10cm的皮膚均充滿泡沫，磨擦約15秒鐘。 4.8.2 用水沖洗雙手，沖凈手上泡沫，雙手上下翻動(dòng)，磨擦，直至不感滑膩為止。 4.8.3 用眼檢查雙手是否已潔凈干凈。 4.8.4 消毒。將雙手至腕上10cm浸泡到含氯消毒液中30秒。 4.8.4 將手掌伸至烘手機(jī)下8～10cm處，烘手，至干為止。 4.9 穿連體服。從衣柜里取出含有個(gè)人編號(hào)的連體服，按從下到上的順序穿上，注意不允許讓連體服接觸到地面。 4.10 手消毒。推門進(jìn)入緩沖室，雙手放在裝有75%乙醇的自動(dòng)感應(yīng)噴霧器下方，噴霧消毒，摔動(dòng)雙手，讓乙醇揮干。 4.11 進(jìn)入潔凈區(qū)。打開(kāi)緩沖室門，進(jìn)入潔凈區(qū)。 4.12 人員出潔凈區(qū)按進(jìn)入潔凈區(qū)相反的程序進(jìn)行。注意脫工衣時(shí)要按從下到上的順序脫衣。 4.13 外來(lái)參觀人員須經(jīng)工廠同意，在車間管理人員指導(dǎo)和監(jiān)督下，按規(guī)定程序進(jìn)出潔凈區(qū)。外來(lái)參觀人員必須嚴(yán)格遵守車間潔凈區(qū)各項(xiàng)管理規(guī)定。潔凈車間生產(chǎn)期間，外來(lái)參觀人員不得進(jìn)入。,

唯有接種歷程和早期培育歷程，一方面是大量操作的事情，手藝人員不可能自己做，難以把控，另一方面就是環(huán)境成為決定性因素。縱然接種完成無(wú)誤，早期菌種還不能蓋面封口時(shí)，要確保未長(zhǎng)菌絲的質(zhì)料不至于接觸雜菌，環(huán)境因素依舊非常主要。

前幾天天剛剛寫過(guò)文章說(shuō)到：“只有在更為龐大的環(huán)控之下，才氣實(shí)現(xiàn)手藝的簡(jiǎn)樸化”，而在自然環(huán)境對(duì)照不適合生產(chǎn)歷程保障的情形下，環(huán)境問(wèn)題就變得主要起來(lái)。那么我們就可以想象，為什么工廠化食用菌手藝的基礎(chǔ)條件里，必須要有凈化車間。同時(shí)，凈化車間的觀點(diǎn)還必須與醫(yī)藥行業(yè)電子行業(yè)有所區(qū)別，其主要的一點(diǎn)是還要增添一部分凈化培育室，也就是俗稱的“定植庫(kù)”或者叫“預(yù)培育室”。

我們前面所說(shuō)的這些，就是圍繞著“凈化車間”的必要性而作的論述。

剖析那些夏日使用半開(kāi)放接種方式樂(lè)成的因素，基本上依舊不會(huì)脫出我以前說(shuō)過(guò)的“干凈利落快”五字訣操作習(xí)慣，同時(shí)在“半”字上做文章，只管使接種歷程相對(duì)密閉（若是工人受得了的話），固然，也不清掃“樂(lè)成”的所在地環(huán)境自己也對(duì)照好，好比溫度不高濕度不也不高、新園地、小氣候等諸多因素。

而當(dāng)這些要求都無(wú)可選擇的時(shí)刻，又要以策萬(wàn)全，凈化車間就是不二的選擇。一切希望周年生產(chǎn)的企業(yè)，同時(shí)還要確保高品質(zhì)，那么你精簡(jiǎn)什么東西都不可以精簡(jiǎn)掉凈化車間。

作為工廠化食用菌生產(chǎn)的標(biāo)志性存在，凈化車間是規(guī)避自然界種種不利因素的第一道關(guān)卡?；趦艋囬g建設(shè)越來(lái)越普及，以及凈化車間設(shè)計(jì)的越來(lái)越雜亂，凈化車間施工越來(lái)越粗劣，另有凈化車間使用的越來(lái)越糊涂這四個(gè)當(dāng)前狀況，稀奇推出本系列，力爭(zhēng)從原理、方式等現(xiàn)實(shí)方面突出食用菌行業(yè)的個(gè)性化，最終提高從設(shè)計(jì)施工到使用維護(hù)各個(gè)環(huán)節(jié)主體對(duì)食用菌凈化車間的認(rèn)知水平。

鑒于有些內(nèi)容作者也并非專家，同時(shí)不可能一個(gè)系列就把食用菌凈化車間的知識(shí)一網(wǎng)打盡，以是，有些形貌對(duì)照大略的地方，亦請(qǐng)讀者自行求證，不要求全責(zé)備于我。

（待續(xù)）