有位老師傅級(jí)別的種香菇的朋友，給我說(shuō)了一個(gè)事情，就是他去參加行業(yè)展會(huì)，拿了好幾家公司的樣品試驗(yàn)，有塑料袋有藥品，都聲稱可以保證夏季制棒的可靠。結(jié)果呢，情況都不理想，昨天他說(shuō)甚至同時(shí)使用藥品和袋子，也還是沒(méi)有能夠抗住。

其實(shí)他過(guò)去夏季生產(chǎn)都是使用接種箱條件，他嫌操作效率太低，所以希望摸索像冬天那樣半開(kāi)放模式接種，盼望能夠有一種什么絕招可以解決這個(gè)難題。

他這個(gè)想法絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，問(wèn)題是沒(méi)有簡(jiǎn)單的辦法。但是，同時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有許多人都在網(wǎng)上炫耀成績(jī)，如何如何有效率超過(guò)95%（夏季大家不約而同的放低要求了），那么這些人是不是在撒謊，當(dāng)然一般來(lái)說(shuō)會(huì)有個(gè)別是撒謊的，但多數(shù)不是撒謊。

為什么別人可以做到他做不到？是不是他水平低？當(dāng)然也不是，就我的了解，他水平可以說(shuō)是不錯(cuò)的。實(shí)際情況是他的環(huán)境條件不如別人，在南方，老場(chǎng)地長(zhǎng)期生產(chǎn)。

如果說(shuō)食用菌前段生產(chǎn)有什么特殊奧妙，那不是別的，就是接種及早期培養(yǎng)過(guò)程的管控。雖然我們通常說(shuō)技術(shù)沒(méi)有關(guān)鍵，但卻不能否認(rèn)存在環(huán)節(jié)控制的難度不一致，相對(duì)來(lái)說(shuō)，高難度環(huán)節(jié)做好了，出大問(wèn)題的概率就會(huì)明顯下降，這大概就是所謂的“關(guān)鍵”說(shuō)法的來(lái)由了。

從大的階段劃分，拌料、裝袋、滅菌、后期培養(yǎng)的把握，基本上由技術(shù)人員控制或者工藝比較死板，同時(shí)可以適當(dāng)通過(guò)增量提高可靠度。

比如拌料，如果有疑問(wèn)，那么增加一點(diǎn)攪拌時(shí)間就解決了，一般人拌二十分鐘的，加到三十分鐘絕對(duì)不會(huì)有什么副作用，而不均勻的問(wèn)題就基本上不存在疑問(wèn)了。如果裝袋（袋子沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的前提下）破損多，放慢點(diǎn)動(dòng)作，提高一點(diǎn)計(jì)件工資標(biāo)準(zhǔn)，也就基本上沒(méi)問(wèn)題了。

雖然我們講過(guò)過(guò)度滅菌的危害，輕微增加滅菌時(shí)間比如高壓增加半小時(shí)，常壓增加兩個(gè)小時(shí)，其影響比大比例污染也要好，兩害相權(quán)取其輕。后期培養(yǎng)只要控溫就低不就高，通風(fēng)不要影響溫度濕度變化，也基本上都不構(gòu)成什么問(wèn)題。

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唯有接種過(guò)程和早期培養(yǎng)過(guò)程，一方面是大量操作的事情，技術(shù)人員不可能自己做，難以把控，另一方面就是環(huán)境成為決定性因素。即使接種完成無(wú)誤，早期菌種還不能蓋面封口時(shí)，要確保未長(zhǎng)菌絲的原料不至于接觸雜菌，環(huán)境因素仍舊非常重要。

前幾天天剛剛寫過(guò)文章說(shuō)到：“只有在更為復(fù)雜的環(huán)控之下，才能實(shí)現(xiàn)技術(shù)的簡(jiǎn)單化”，而在自然環(huán)境比較不適合生產(chǎn)過(guò)程保障的情況下，環(huán)境問(wèn)題就變得重要起來(lái)。那么我們就可以想象，為什么工廠化食用菌技術(shù)的基礎(chǔ)條件里，必須要有凈化車間。同時(shí)，凈化車間的概念還必須與醫(yī)藥行業(yè)電子行業(yè)有所區(qū)別，其重要的一點(diǎn)是還要增加一部分凈化培養(yǎng)室，也就是俗稱的“定植庫(kù)”或者叫“預(yù)培養(yǎng)室”。

我們前面所說(shuō)的這些，就是圍繞著“凈化車間”的必要性而作的闡述。

剖析那些夏季使用半開(kāi)放接種方法成功的因素，基本上仍舊不會(huì)脫出我以前說(shuō)過(guò)的“干凈利落快”五字訣操作習(xí)慣，同時(shí)在“半”字上做文章，盡量使接種過(guò)程相對(duì)密閉（如果工人受得了的話），當(dāng)然，也不排除“成功”的所在地環(huán)境本身也比較好，比如溫度不高濕度不也不高、新場(chǎng)地、小氣候等諸多因素。

而當(dāng)這些要求都無(wú)可選擇的時(shí)候，又要以策萬(wàn)全，凈化車間就是不二的選擇。一切希望周年生產(chǎn)的企業(yè)，同時(shí)還要確保高品質(zhì)，那么你精簡(jiǎn)什么東西都不可以精簡(jiǎn)掉凈化車間。

作為工廠化食用菌生產(chǎn)的標(biāo)志性存在，凈化車間是規(guī)避自然界各種不利因素的第一道關(guān)卡。基于凈化車間建設(shè)越來(lái)越普及，以及凈化車間設(shè)計(jì)的越來(lái)越混亂，凈化車間施工越來(lái)越粗劣，還有凈化車間使用的越來(lái)越糊涂這四個(gè)當(dāng)前狀況，特別推出本系列，力圖從原理、方法等實(shí)際方面突出食用菌行業(yè)的個(gè)性化，最終提高從設(shè)計(jì)施工到使用維護(hù)各個(gè)環(huán)節(jié)主體對(duì)食用菌凈化車間的認(rèn)知水平。

鑒于有些內(nèi)容作者也并非專家，同時(shí)不可能一個(gè)系列就把食用菌凈化車間的知識(shí)一網(wǎng)打盡，所以，有些描述比較粗略的地方，亦請(qǐng)讀者自行求證，不要求全責(zé)備于我。

（待續(xù)）